菜谱

花蛤蜊汤面—-一碗让您销魂的面

 君梦深蓝

威海人对蛤蜊有着特殊的情怀。威海的大街小巷里随处可见“晾肚皮、吹海风、吃蛤蜊、喝啤酒”的景象,这些人也许是为了摆脱白天工作的压力而大快朵颐,也许是和久别重逢的好友畅叙旧情,也许哪怕只是想细细品尝一下“人间极致的山珍海味”,同时品尝一下这座城市的“味道”。我想,天堂的生活也不过如此吧?上世纪三四十年代,梁实秋先生写的《雅舍小品》中,他不无骄傲地说,第一次吃到鲜美的“西施舌”(威海人习惯称之为沙蛤蜊),在他看来,蛤蜊“实在是色香味形俱佳的神品”,“含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传”。老舍先生更在他的《蛤藻集》中倾注了对蛤蜊的情愫感怀。  蛤蜊中文名叫杂色蛤仔,很多沿海城市都出产,不过公认最好吃的蛤蜊来自威海,特别是花皮蛤蜊。在下锅用油爆炒蛤蜊时,那清脆的“呲呲”声让你垂涎欲滴,欲罢不能。

花蛤蜊是蛤蜊的一种,称杂色蛤,书名为菲律宾蛤仔,壳长2.5-5.7厘米,商业规模平均40毫米,是一种常见的贝类动物,壳坚固,壳瓣左右相等;两侧不等,壳顶的喙位于前半部分;外形略呈椭圆形。韧带内嵌,不突出壳面,宽厚棕色的椭圆拱形身体几乎延伸到后部边缘的一半。因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。是威海等沿海城市的独特海产品,在胶东有些地区被俗称gá la(此处为轻声)威海称为蛤(gǎ)。花蛤蜊栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多,其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

花蛤其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。

海边长大的人,大概都有过在滩涂赶海挖蛤蜊的经历。赶上退大潮,一家人带着小铁桶和自制的小耙子,蹲在乌黑的泥里挖蛤蜊。小孩子也会找到几个在石头缝里生存的小螃蟹、小海螺什么的。赶在夜幕降临之前,一家人拎着一袋袋的战利品满载而归,也不知道什么时候起,蛤蜊成了威海小城的第一鲜。喝啤酒、吃蛤蜊,成了威海处处可见的风景。蛤蜊之所以在威海这么受欢迎,我觉得一是价格便宜,二是鲜味十足。早期的吃法就是原汁蛤蜊,一大盆弥漫着香味的原汁蛤蜊端上桌,先用调羹舀一勺蛤蜊汤,仔细品味个中的“鲜美”滋味,然后再轻轻用嘴唇和牙齿把蛤蜊肉送到嘴里细细咀嚼,感受肉质的“鲜嫩多汁”,那可真是清爽可口、回味无穷。

在威海的大小海鲜市场,每天都会有一队队大货车,装满蛤蜊和海水,卖蛤蜊的商家都会把蛤蜊放在盛满海水的容器中,一来让蛤蜊把肚子里的泥沙吐干净,二来可以最大程度地保证蛤蜊的新鲜。选购花蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则花蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则花蛤蜊是活的。捧起一把花蛤蜊来,上下颠一下,如果听到咳咳的声音,那就是空壳的或者泥壳的,起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的,起码不是很瘦的。花蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,花蛤蜊最好提前半天用盐水浸泡才能吐干净泥土。

“一方水土养一方人”,这就是威海人的“蛤蜊情结”。吃蛤蜊不仅是威海人的生活习惯和方式,也成为了外地人走进威海、感受威海这座城市魅力的品牌。

主料
辅料
花蛤蜊汤面的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、蛤蜊一定要新鲜的,活的为好;
2、蛤蜊本身带有咸味,所以调料的用量要适宜。

君梦深蓝 创建于 2017-03-27 14:15:14

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