掌上明珠

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掌上明珠

掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。

主料

去骨鸭掌6个

辅料

配料

掌上明珠的做法步骤

1.虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶。
2.把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲。
3.鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
4.锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟。
5.鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
6.鸭掌上撒少许太白粉。
7.镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋。
8.水烧开，把做好的鸭掌放入。
9.大火蒸10分钟。
10.小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁。
11.把芡汁淋在掌上即可。
12.鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口。

小窍门&温馨提示

1. 虾泥放入肥膘肉剁口干更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。
2. 我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆，

分类：热菜儿童老人朋友聚餐秋季食谱午餐

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