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自制豆腐乳

自制豆腐乳

在婆婆指点下,我第一次成功腌制了豆腐乳,刚打开盖子,一股香气就扑鼻而来,夹了一块给大家佐粥,“醇香、酥软、细腻、比买的还要好吃……”呵呵,还真都是好评呢!怪不得有人说只要一块腐乳能吃下一大碗饭,超级下饭呢。
豆腐乳又称腐乳,是微生物发酵作用后的大豆食品,气香味鲜,质地酥软,入口即化, 有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,是价廉物美的佐餐佳品。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后, 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,又产生了酵母等物质, 故有增进食欲,促进消化之功效。而且腐乳虽是腌制食品,但其中的亚硝酸盐含量并不高,适量食用对人体还有好处呢
不过豆腐乳虽然味美,但是豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高,患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者,适宜少吃或者不吃,以免加重病情。

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自制豆腐乳的做法步骤

分类: 自制酱料
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