＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃意式马卡龙

1. 杏仁粉一定要用很细的筛子过筛，糖粉要用纯糖粉。这样做出来的马卡龙表面才光滑。市售糖粉中加了玉米淀粉。如果用市售糖粉，可以适当的增加2g的蛋清1，防止面糊过干；
2. 蛋清2与糖浆混合的时候，糖浆加入的速度要慢，同时要注意不要把糖浆淋到打蛋头上；
3. 分次混合蛋清2与粉类，最后做出来的蛋糊比较稳定；
4. 蛋糊的状态很重要，一定要是像飘带一样落下的。太稠或者太稀都会导致失败；
5. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况调整。大约烘烤到5~8分钟，开始出现裙边。注意不要烤太久，容易造成孔洞和上色过深。