70%中种吐司

Marsally4390

70%中种吐司

主面团

中种面团

吐司的做法步骤

1.首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀
2.搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团
3.室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时
4.发酵至内部出现很多气孔如图所示
5.撕成小块放入和面盆
6.加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用
7.先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜
8.加入软化后的黄油继续揉
9.揉至可以拉出薄膜即可
10.盖上保鲜膜
11.发酵一个小时
12.发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟
13.取一个面团用擀面杖擀开
14.卷起后收口朝下
15.全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟
16.松弛好进行第二次擀开
17.再卷起，捏好收口处
18.放入吐司模
19.二次发酵至模具八九分满
20.盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟
21.出炉后马上脱模晾凉
22.组织超级细腻
23.拉丝很满意

小窍门&温馨提示

1.中种面团要给足时间发酵
2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜，这样成品组织才细腻
3.我这里是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半
4.每个烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

分类：烘焙

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