炒石螺

1.石螺用钳子钳掉尾端，清洗干净。市场买回来的最好养一天，中间换几次清水，让螺清下肠胃，去掉泥腥味。

2.准备配料。薄荷洗净，蒜拍扁，姜切丝，辣椒切碎。

3.热锅下油，放蒜、姜、辣椒进去煸炒出香味。

4.石螺下锅，翻炒。

5.加入酱油、糖、腐乳等调料，再翻炒一会。

6.加入足量的水，再把薄荷下锅（我一般先下一半薄荷，等快出锅放盐时再放剩下的），翻炒均匀，盖上锅盖闷几分钟。快出锅时放盐（我炒菜习惯这时候放盐）。

7.出锅。出锅时注意汤水的量，一般装完盘刚好看见汤汁为佳，因为这样螺不会太干，方便就着汤汁的味道品尝这道美味。