炒疙瘩

小艾厨娘

炒疙瘩

炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

主料

辅料

炒疙瘩的做法步骤

1.准备材料。
2.面粉中加入2克盐，加水和成面团。
3.包上保鲜膜醒20分钟。
4.将醒好的面揉光，擀成面饼。
5.切成条。
6.将切成条的面搓成棍。
7.用手就成黄豆大小的面团。
8.撒少许面粉揉一下，成为疙瘩。
9.锅中加水，水开煮疙瘩。
10.煮熟的疙瘩过凉水，迅速捞出沥干水分。
11.胡萝卜切丁。
12.黄瓜切丁。
13.青椒切丁。
14.土豆切丁。
15.炒锅中加底油，下入土豆、胡萝卜、青豆翻炒盛出备用。
16.另起锅加油，小火爆香葱末、姜末。
17.下入牛肉馅翻炒，加料酒、盐、酱油翻炒均匀。
18.下入炒好的蔬菜丁翻炒。
19.下入沥干水分的面疙瘩翻炒均匀。
20.加黄瓜丁、青椒丁翻炒。
21.翻炒均匀即可出锅了。

小窍门&温馨提示

1、和面时加入少许盐，面更劲道。

2、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。

3、蔬菜丁也可以根据喜好添加。

4、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，

不要泡子水里，泡涨了影响口感。

分类：主食家常菜

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