酱焖鲫鱼

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酱焖鲫鱼

主料

鲫鱼两条

辅料

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.新鲜的鲫鱼，洗净去鳍留尾　沥干水
2.铺面粉
3.下油锅炸制　油温大约6成热
4.炸制过程中晃动炒锅　避免粘锅底　3分钟左右　轻轻翻面再炸3分钟左右
5.盛出沥干油
6.必备调料　蒜拍碎
7.炒锅加植物油烧热
8.加入郫县豆瓣酱　小火煸炒出红油
9.加水烧开　水量以能炖半小时掌握
10.滑入炸好的鱼　加入葱、蒜、白糖、料酒、五香粉、香醋、姜　煮沸后改中火炖半小时
11.焖炖过程中宜盖锅盖　经常晃动以免糊底　
12.滑出装盘即成

小窍门&温馨提示

1、炸鱼前铺面粉非常重要　可以避免炸制时嘣油
2、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握　
3、千滚豆腐万滚鱼　只要别糊底　炖的时间越长味道越好

分类：热菜家常菜

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