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老黄瓜烧河豚鲞

老黄瓜烧河豚鲞

鲞,其实通俗点说就是鱼干,中国东南沿海的叫法,山东胶东沿海地区称为鱼干。
河豚鱼,不用介绍,号称吃货的亲们都知道它的鲜美,不懂可以问度娘。
老黄瓜烧河豚鲞,是不是第一次听过这样的菜名呢?其它这是一种创意的乱搭,说是乱搭但一定有其美味结合的道理。
厨师其实就是一个媒人,一个婚姻介绍所,要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配,让其美味飘香。
就像这道老黄瓜烧河豚鲞,看似不搭的食材,背后也有其相似结合点。夏天这个季节蔬菜品种繁多,生长成熟速度快,很多菜一夜之间不摘,第二天就长老了,这样的青菜弃之可惜,烹饪起来也不如鲜嫩的好吃。所以,老黄瓜适合切大块红烧或焖,这样食用起来既有味道还消化了食材;而河豚鱼干,最常见的做法也是红烧或酱焖。所以,看似两个不搭的食材,都用红烧的方式来烹饪,老黄瓜吸收了河豚鱼鲜的味道,河豚鱼干有了黄瓜的加入吃起来更清爽,做到你中有我,我中有你,这样的乱搭就是一种美味。

主料
辅料

老黄瓜烧河豚鲞的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、鱼干有本有咸味,泡发时间一定要控制好,时间短则太咸,时间过久则肉质太松懈了,吃起来口感不好;
2、黄瓜块不要先下锅,要等鱼烧熟后,再下黄瓜块,这样烧出来的黄瓜即入味,也有黄瓜的脆感。
分类: 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐
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