双椒鱼头

尘欢

双椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

主料

鱼头适量

辅料

青红剁辣椒适量

配料

双椒鱼头的做法步骤

1.鱼头、青红剁辣椒各适量、姜、葱（我在花盆种的，营养不良，比较细）、蒜、备用。
2.鱼头洗净，从腹部切开，背部鱼皮相连。（我切的有些歪了）
3.加少许姜丝和葱段，并调入少许盐和料酒涂抹均匀，腌制半小时。
4.姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁椒。
5.盘底铺上少许姜丝。
6.把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。在左右两边分别均匀地铺上青红剁辣椒。
7.锅中烧水，水开放入鱼头。
8.蒸10分钟左右。（具体时间按鱼头大小而定。）
9.蒸好的鱼头取出，去掉多余的汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。
10.然后均匀地撒上蒜米和葱花。
11.起锅热油。
12.加热至冒烟，然后均匀地浇在鱼头上，即可。

分类：热菜老人川菜秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

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