红烧狮子头

gaopingzhao

红烧狮子头

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

主料

猪肉400克

辅料

配料

红烧狮子头的做法步骤

1.先把香菇洗净，用温水泡发至软。
2.泡发好的香菇切成碎末。
3.猪肉洗净，切成细末，稍微剁几下。
4.把葱、姜切碎。
5.剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
6.倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉，用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
7.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸，放入油锅中。
8.大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
9.捞出来，沥干油分备用。
10.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水。
11.倒入酱油、姜、葱、味精，烧沸后改微火烧1小时以上。
12.土豆去皮洗净，切成块放入锅中。
13.大火烧开，转小火再炖20分钟。
14.盛入盘中，即可享用。

小窍门&温馨提示

1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；　　
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。　3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

分类：热菜老人朋友聚餐淮扬菜秋季食谱冬季食谱午餐

查看全部(共14步)

红烧狮子头的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页