转化糖浆

枫雪醉听泉

转化糖浆

中秋将至，制作月饼所需的材料要逐一准备起来啦🍯

转化糖浆(golden syrup)也被称为人造蜂蜜，是在果酸的分解作用下，通过熬煮的方式，将属于双糖的细砂糖蔗糖转化成属于单糖的葡萄糖果糖。转化好的糖浆不会结晶，甜度较高，可用来制作月饼皮或西点，也可代替蜂蜜直接食用。

主料

辅料

柠檬1/4个，约20g

转化糖浆的做法步骤

1.准备好所有食材。将细砂糖300g分成两份放置，一份250g，一份50g
2.取一个小煮锅(不粘锅最好)开中火，先倒入25ml冷水，再倒入50g细砂糖，轻轻搅拌至融化
3.保持中火，煮至糖汁呈金色，如图所示。注意不要熬煮过度，颜色过深则会发苦
4.转小火，缓慢倒入150ml沸水。这步一定要小心，刚加水的时候糖汁会飞溅
5.搅拌均匀
6.倒入250g细砂糖
7.轻轻搅拌至细砂糖充分融化
8.放入1/4个鲜柠檬。注意此后都不要再搅拌，以免结晶
9.中火煮沸即转最小火，火越小越好，熬煮45分钟，不用加盖
10.关火后静置15分钟，捞出柠檬，用滤网将糖浆过滤至密封玻璃罐中
11.冷却2小时后的状态，如蜂蜜一般浓稠
12.密封室温保存，可以存很久。两天后食用糖浆的转化效果和口感更佳。据说越久会更好

小窍门&温馨提示

1. 果酸用鲜柠檬或柠檬汁都可以。外国厨师做golden syrup时喜欢直接用柠檬块，以避免糖浆口感过酸。

2. 150ml沸水倒入时一定要保持高温，温度降低的话糖浆会结晶。

3. 此配方成品量较少。需要量多的话，所有食材按比例翻倍即可，煮制过程不变。

分类：甜品秋季食谱

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