腐乳肉

1.将五花肉切好洗净，然后焯水

2.切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香

3.把焯水后的五花肉放入油锅中，加料酒，翻炒片刻

4.放入腐乳汁，并加适量水，盖锅盖小火炖至五花肉变酥

5.大葱切圈，放入锅中，放入少许盐，鸡精和适量白糖（如果腐乳汁咸度已经适宜，可以选择不加盐）

6.大火收汁，做这类菜，我一般在汁水较多的时候就开始大火收汁，一是保证肉入味，二是保证肉上色，三是酱汁可以非常浓稠

7.在大火收汁过程中，需要不断翻炒

8.在锅中还有少许剩余酱汁时就需要关火，以免汁水收的太干而焦糊

9.出锅装盘，肉酥且入味