西湖醋鱼

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西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美

主料

鲈鱼1条

辅料

西湖醋鱼的做法步骤

1.切下鱼头
2.花刀切鱼肉
3.切完形状如图
4.两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些
5.用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉
6.鱼头也裹上干淀粉
7.油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟
8.炸鱼身
9.炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落
10.炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用
11.切碎青红椒
12.青红椒下油锅翻炒片刻
13.放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）
14.酱汁煮沸，青红椒煮熟
15.水淀粉勾芡，放入葱
16.将酱汁趁热淋在鱼身上
17.成品

分类：热菜中式宴请浙菜老人朋友聚餐午餐晚餐名菜学生

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