自制辣白菜 独家

1、煮糯米粉时，要小火，不断搅拌，防止糊底。
2、糖和盐的调味，完全根据个人口味，我比较喜欢甜口，就多放些糖。盐的量不能少，毕竟是腌菜，少了，保存的时候会变质的。
3、鱼露，韭菜的放入是为了后期发酵更好，不喜欢的可以不放，没有鱼露可以搅拌调料时放些小虾米也可以的。或者网上都有卖。
4、白菜提前用盐腌制，是为了渗透一部分水出来，后期调制酱料时要考虑白菜还有盐。
5、容器内发酵和腌酸菜差不多，要彻底发酵后再食用，这样是酸辣口感，直接吃或者炒菜做汤别有一番风味。不喜欢吃酸辣口味的，可以少量制作，现做现吃，也可以。
6、配料用料理机全部打碎，成泥，这样酱料比较入味，也好拌。东西太多，我就没有一一照片准备。