玻璃肉丁

英英菜谱

玻璃肉丁

菜肴特点：色泽金黄，酥脆香甜，肥而不腻。
备注：菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。

主料

猪肥肉250克

辅料

盐适量
糖70克
果脯丁适量
面粉淀粉各适量
鸡蛋1个

玻璃肉丁的做法步骤

1.备食材（用一半）
2.备鸡蛋、淀粉、果脯丁
3.肥肉洗净控水切丁
4.面粉、淀粉（6：4）加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子
5.将肥肉丁投入糊子里裹匀
6.起油锅，待油温烧至六成热时，将挂糊的肉丁逐个投入肉丁
7.炸成浅黄色捞出
8.待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸
9.复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油
10.另起一锅，油热放入白糖，保持中小火用手勺不停搅动，
11.转小火待糖化起泡，由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁，翻产均匀，上撒果脯丁，趁热再翻铲一下即可。

小窍门&温馨提示

糖的用量酌情增减
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大，不易多食

分类：热菜家常菜老人秋季食谱午餐晚餐学生

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