菜谱

双酱卤牛肉

 老方小雨

牛腱子是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则,最适合做卤味;哈哈:当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子,出货前已被店家剖开了:肉质很嫩;只是今儿的做法较平时有些不同:将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制,酱和酱油的味道会更香更浓更易入味;一锅卤制呈现二种味道,切片后直接吃:软嫩入味,很适合老人孩子,浇上卤汁又是另一番滋味:酱香味浓、香辣鲜嫩;不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~

主料
辅料
双酱卤牛肉的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会,可泡去多余血水和腥味
2、泡好的牛腱子直接卤,不用飞水,这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩
3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油,再加酱油一起熬制,酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味
4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足,故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料

老方小雨 创建于 2017-12-15 22:35:03

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