烫面蛋黄酥

quenny

烫面蛋黄酥

新学到了用烫面法做中式点心，超级好操作，做好之后的层次也非常明显，好喜欢~~

材料：
水油皮：中筋面粉220g，细砂糖40g，猪油70g，沸水90g
油酥：低筋面粉180g，猪油90g
馅料：豆沙馅275g，紫薯馅225g，咸蛋黄20个
表面装饰：蛋黄2个，黑芝麻适量

主料

辅料

烫面蛋黄酥的做法步骤

1.准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜；
2.将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；
3.将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；
4.倒入沸水，并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；
5.将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；
6.将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；
7.取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；
8.将油酥面团包好后捏紧收口；
9.然后将收口朝下放置，压扁；
10.用擀面杖擀开，呈椭圆形；
11.然后从一头卷起；
12.依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；
13.取一个卷好的卷压扁；
14.用擀面杖从中间向两头擀开成长条状；
15.再次从一头卷起；
16.依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；
17.取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g；
18.将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；
19.取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；
20.用擀面杖轻柔的擀成圆形；
21.在中间放入一份包好蛋黄的馅料；
22.包好后捏紧收口；
23.收口朝下摆放入烤盘中；
24.在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；
25.送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；
26.然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；
27.出炉晾凉后密封保存即可；

小窍门&温馨提示

1. 制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀；
2. 包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题；
3. 烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；

分类：烘焙老人下午茶学生

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