四喜烤麸

麦子老妈

四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。今天我家里没有金针菜，只有虫草花干，所以就替换了一下！

主料

辅料

四喜烤麸的做法步骤

1.烤麸洗净
2.切小块
3.入沸水汆烫5分钟后捏干水备用
4.干香菇、干虫草花、黑木耳冷水泡发、洗净，黑木耳撕成小块，香菇切成小块，花生米用开水泡开剥去红衣备用
5.起油锅先将烤麸煎至淡黄色捞起滤油
6.锅里留少许油，加入香菇、虫草花、黑木耳和花生米一同煸炒
7.然后放入煎好的烤麸
8.加入生抽、老抽、盐、砂糖调味
9.加入适量清水，煮开后转中小火慢慢炖煮20分钟左右
10.炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油
11.即可出锅装盘

小窍门&温馨提示

调味料根据自己调整，我家喜欢甜口的，喜欢辣口的也可以放点干红辣椒

分类：热菜中式宴请老人上海菜小年学生

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