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回锅肉

回锅肉

上学的时候,我是属于个小体胖型,基本上连腰都看不见。不是因为我饭量大或者爱吃零食,正儿八经算得上是喝水都支长胖的人。爱美,所以到食堂打饭,基本上都是素菜,而且每次打一两,还要人家舀去一半,即每次正餐只吃0.5两米饭。见同学大鱼大肉,也不是不动心,尤其是有人吃回锅肉的时候,心里还真谗得慌。因此,我多半会等同学们都吃得差不多的时候,才去打饭。那时,我脸色煞白,同学们都说我白白胖胖,其实,我是典型的虚胖。
毕业工作后,也开始每天吃肉,身上的肉却少了下来,到现在成为偏瘦型身板。终于,我可以大口吃肉,大碗吃饭,想来是一件多么幸福的事情。
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好则是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
身为四川人,初到南方时,特别不喜欢他们的炒猪肉。因为我们的习惯做法是在烹制带皮的猪肉前,一定要将皮用火烧黄,或在干烫锅里烙黄,再刮洗干净,以便很好地除去猪皮上的异味。而南方这边基本都是直接洗干净就下锅,吃起来肉香不足,异味夹杂,很是遗憾。这应该属于地域饮食文化的差异,毫无贬低的意思。正宗的粤菜做法精巧、款式多样,既保留了食物的营养,在视觉和味觉上也有绝妙的刺激。于是,无数次庆幸自己生在这个多元化的饮食大国,体验各种美食带来的人生乐趣。

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