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正宗陕西岐山臊子面

正宗陕西岐山臊子面

岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山,是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样,味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃,除了面条口感筋道,还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”,酸汤要“稀”,面条要烫。”这道岐山臊子制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》第43页,菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。酸汤的制作方法则参照了陕菜大师—左汀先生发表在《中国大厨》岐山臊子面中的酸汤制作方法。

主料
辅料

正宗陕西岐山臊子面的做法步骤

小窍门&温馨提示

可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配
分类: 面条 家常菜 老人 陕西菜 午餐 晚餐
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