全麦面包

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全麦面包

主料

辅料

装饰用

生小麦粉适量

全麦面包的做法步骤

1.称取两种小麦粉各250个g。
2.称取10g精盐，和小麦粉拌匀。
3.称取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
4.在小麦粉中挖一个深窝，倒入酵母液。
5.搅拌酵母液，使其被小麦粉充分吸收。之后，再分几次倒入360g的20度净水。
6.揉成光滑的面团，盖上微湿的布，放在温暖的地方进行第一次发酵：1小时。
7.第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布，静置15分钟。
8.静置结束后，将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。
9.先折1/3
10.再折1/3超过一点点。
11.对折，压紧边缘。如果不易压紧，可用少量水沾湿面团内侧。
12.对折的一边向下放置，将面团整理成纺锤的形状。
13.盖上微湿的布，放在温暖的空间，进行第二次发酵：1小时30分钟。
14.第二次发酵结束后，用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。
15.用筛网均匀地撒上生小麦粉。
16.烤箱提前预热230度10分钟。之后，再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法）。
17.上下火，230度，烤25分钟。我们家的烤箱，我是把放有面团的烤盘放在第二层（从下往上数，边上刻有数字）。
18.面包出炉后，取出自然冷却。
19.成品切开后的状态。

小窍门&温馨提示

这个天气南京室内温度低，我一般采取两种方式“制造”温暖的发酵环境：1、烤箱提前预热180度10分钟，之后打开烤箱门稍微散掉一些热量，然后再放入面团发酵。2、打开厨房的暖气片或暖炉，加热一会儿，使这个空间里的温度上升。

分类：烘焙老人早餐下午茶学生

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