肠仔船包，载着香气而来

小耳Maggie

肠仔船包，载着香气而来

肠仔包
是一款经典的咸味面包
无论是什么造型
也一样令人垂涎

主料

辅料

香葱碎10克
盐2克
沙拉酱10克
台湾肠4根
全蛋液少许（刷面）

肠仔船包的做法步骤

1.将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
2.运行一个“和面”程序，10分钟
3.结束后加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟
4.程序结束后检查面团，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可
5.取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内
6.放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟
7.面团发酵至2倍大
8.取出面团揉圆排气，分割出4等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
9.将面团分别搓成长条，盖保鲜膜静置5分钟
10.静置完毕后取出面团继续搓成长条，约为台湾肠长度的2倍多点
11.绕台湾肠一圈，收口要捏紧，放置于烤盘中
12.送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟
13.发酵完毕后将面包胚取出，刷全蛋液
14.挤上沙拉酱
15.依次撒上葱花
16.最后把盐捣碎成粉末状，撒在面包上
17.放进预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟
18.烤制结束后取出晾凉即可
19.成品图

小窍门&温馨提示

1.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2.面团搓成长条时，避免一步到位，可中间停顿静置5分钟；双手从中间开始往两边搓，边搓边停，让面筋松弛
3.不能拉紧卷，面团和香肠之间留有少许空隙，避免发酵后面团会断裂
4.烘烤的时间和温度仅供参考

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
发酵箱：卡士60L
模具：学厨铝合金方形烤盘

分类：烘焙早餐学生

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