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滑蛋蒸红蟹 独家

滑蛋蒸红蟹

馋了n久的螃蟹今天终于上线了,今天选用了肉质更鲜美的红蟹来做这道菜,蛋液凝固后使红蟹的鲜美原汁原味更牢牢锁住,红蟹部分汁液在刚开始蒸时流岀却与蛋液结合给滑蛋带来鲜香味。这道菜用青蟹,花蟹都可以,锯缘青蟹味道偏浓香,梭子蟹味道偏清鲜按自己喜欢口味选择。蟹是底栖性的会有杂味需要处理好才能蒸。

主料
辅料

滑蛋蒸红蟹的做法步骤

小窍门&温馨提示

①蛋液与水的比例还是按每个蛋液重量减少10克就是水量,比如蛋液50克水的量就是40克,蛋液打散后在兑水温水是先下40~50克左右并拌匀再慢慢倒入余下的水边下边搅拌,蛋液过筛会更嫩。
②活的红蟹先洗刷干净再宰杀,杀好浸水30分钟左右,浸水能够去除蟹肉的杂味。大蟹钳要用刀拍裂,蟹在处理时蟹壳碎片一定要弄干净。
③蟹是寒性的,我在水中有加入葱段姜片来中和并且有去腥作用。
④前几分钟用小火是为了让蛋液凝固很更加滑嫩,后面揭掉但鲜膜中火蒸中让蟹更加熟透,按我们这里蒸蟹都是用大火,大火能使蟹肉快速凝固减少鲜味流失,今天我这样尝试还是不错的。
⑤蟹一共是蒸了13分钟,前7分30秒用小火,后5分30秒用中火。用煤气灶来蒸也可以。
分类: 羹类 家常菜 汤羹 早餐 学生
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