酸辣肉卤刀削面独家

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酸辣肉卤刀削面

主料

卤肉料

拌面料

酸辣肉卤刀削面的做法步骤

1.面粉一点点加水，打成面穗
2.勉强揉成团，饧面1小时
3.继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时
4.饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒
5.葱、姜、八角、辣椒
6.锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香
7.加入肉丁
8.煸炒至变色
9.加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香
10.加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖
11.焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点
12.做好的肉卤
13.饧好的面搓成圆柱形
14.用削面刀一刀挨着一刀，削下面片
15.削好的面入沸水锅
16.面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末
17.倒入面碗里
18.加点煮面的汤
19.拌匀
20.加肉卤
21.成品
22.老好吃了

小窍门&温馨提示

做刀削面，面一定要和的硬一些，充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水，我用的面粉吸水性较强，400克面粉我加了差不多140克水

分类：主食家常菜午餐晚餐

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