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鱼香茄子

鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

主料
辅料

鱼香茄子的做法步骤

小窍门&温馨提示

茄子炸好一定要控油,没有果醋可以用其它醋代替,淀粉不用太多。
分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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