熘鱼片

尔东叶

熘鱼片

熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。

主料

龙利鱼柳350g
竹笋80g
黑木耳10g

辅料

熘鱼片的做法步骤

1.竹笋洗干净用冷水浸泡
2.黑木耳用冷水浸泡
3.浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用
4.龙利鱼柳洗干净
5.龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀
6.再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，再加油搅拌均匀腌制10分钟
7.木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
8.锅内加油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用
9.另起锅，倒入油姜蒜入锅煸香
10.加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒
11.将鱼片入锅，炒均匀
12.食材熟，加盐炒，淋入水淀粉
13.炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用

小窍门&温馨提示

1、熘鱼片的配菜不宜多。
2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。

分类：热菜家常菜

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