蛋黄酥

1.制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。

2.在松弛面团的时候来处理馅料，新鲜的咸蛋黄表面喷入少许高度白酒放入烤盘，烤箱预热中层170度烤5分钟左右至熟，取出晾凉备用。

3.取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄，豆沙和咸蛋黄一共重约35克左右，将豆沙包裹好咸蛋黄。

4.将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油皮每个20克，油酥每个约10~11克左右。

5.取一个油皮放入一个油酥。

6.包好后收口收紧，收口朝下。

7.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。

8.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。

9.从上往下卷起。

10.全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。

11.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。

12.从上往下卷起。

13.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。

14.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。

15.擀成饼状放入一个馅料。

16.同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。

17.全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热170度，先烤5分钟。

18.然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻。

19.再次入烤箱烤20分钟。

20.烤好后取出晾凉后再吃。

21.成品图