仙草阁私房菜（无肉不欢）--正月十五灯节酱爆鸡丁

正月十五
元宵节
祝福大家节日
阖家团圆
幸福
康健

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酱爆是鲁菜的一道传统工艺
我的经验做好这道菜的关键就是酱和鸡肉的拿捏

酱要甜咸适度,关键是要让齁咸齁咸的酱变得有一丝甜腻
鸡肉的关键在于如何腌制，软嫩可口才是鸡丁的最高境界

然后就是火候的掌握
先用微火把酱煸香
再放入提前滑炒好的鸡丁
甜丝丝酱和滑嫩鸡丁纠缠在一起，融入各自的香气

最后一步大火迅速煸炒
然后加入各种坚果果仁

一道酱香浓郁，下饭解馋的酱爆鸡丁由此诞生
挑战你的味觉，不信你不馋

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戌狗年农历正月十五
元宵节

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• 一小时