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泡椒猪肝

十三姨食味记

有种说法:食在中国,味在四川。说的是川菜最大的特点就是不仅仅有麻和辣,其实是味别多样的。
川菜中最常见的就是辣椒,而辣椒被四川人灵巧的双手转化为两样贯穿川菜的关键要素。在我看来,泡椒就是在豆瓣之外,整个川菜菜系中的第二灵魂。
泡椒味的菜系是川菜中的一大特色,泡椒猪肝更是一道色香味俱全的四川名菜,将泡椒的酸辣味融入到猪肝中,祛除了猪肝的腥味,却又不辣口,酸香诱人,鲜嫩可口。
炒制猪肝火候是非常重要的,要热锅旺油、急火短炒。少一分未熟,多一分则已老去。颇有点武林高手对决的意思,见血封喉却又点到为止。

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泡椒猪肝的做法步骤

分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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