马兰头就含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。并有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效。春天里，田边地头都是马兰头的嫩绿，连空气里都荡漾着清香。香干马兰头是马兰头最常见的菜！最经典的吃法是拌着吃！
菠萝油条虾
凉拌双耳
凉拌牛肉
凉拌豆皮
凉拌猪耳朵
老虎菜
大拌菜
洋葱拌木耳
凉拌茄子
越南春卷
五香花生米