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传统蛋黄酥

传统蛋黄酥

大名鼎鼎的蛋黄酥,美味自然不用多美赞。传统版的只有豆沙与蛋黄。抛开蛋黄选择问题不说。它的精华之处在于外皮的酥香。蛋黄酥的配方有很多,哪个才是最适合自己口味的,这个就值得探讨了。当然,所谓探讨就是要动手做。

试了很多配方,我感觉这个配方是目前我认为最好的。皮很酥,放置后也不会变软。当然想使皮不软,对于豆沙的选择也是至关重要的。我推荐油豆沙。自己熬制的话,也要注意油脂的调制。传统版是基础,只有搞定了传统版,你再升级制作,紫薯的,七彩的,麻薯肉松等等改良版的,才会得心应手。

这个配方可以做8个,量少适合练手。

油皮
油酥
辅料

传统蛋黄酥的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、关于芝麻的撒放,如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话,你可以用擀面杖的一头,沾一点蛋液,沾一点芝麻,跟盖章一样,印在蛋黄酥上。
2、关于蛋黄是否提前处理,这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。
3、关于蛋黄液,在刷蛋黄液之前,建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。
4、混合油皮的温水,比体温稍高即可。不可用开水。
5、配方中豆沙的用量,根据自己选择的蛋黄大小,酌情增减。
分类: 糕点 烘焙 下午茶
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