开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）

唐勇

开州椒麻牛肉（香蕉牛肉）

《椒麻牛肉》别名《香蕉牛肉》，是重庆市开州区的地方特色菜。

开州原名开县，城市有悠久的历史，开州之前隶属于四川管辖范围。而后由于重庆直辖，归属重庆管辖。所以善于创造的开县老一辈厨师，结合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣风味，创造出了这道开州上百万人都知道的地方特色菜。

《椒麻牛肉》也是重庆市开州其中的一张地方名片。并且随着时间的发展，人们习惯用这道菜馈赠全国各地的亲朋好友。由于味道深受好评，所以此菜名气也越来越大。

主料

牛腱子1000g

辅料

开州椒麻牛肉的做法步骤

1.挑选新鲜的牛腱子肉。
2.分块出水，去血水。
3.捞出凉凉。
4.切成3mm左右的薄片。
5.油锅稍微过油收紧一下。增加口感。
6.爆香姜丝后下辣椒花椒。
7.喜欢吃辣的多下点辣椒。
8.喜欢吃麻的多下点麻椒。
9.倒入牛肉和水调料。水量淹没牛肉。小火闷。直到没有水。
10.炒出来基本上是这样的就行了。

小窍门&温馨提示

1.选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。
2.洗净分成块。
3.切片。
4.过油捞出。
5.炒香姜丝、花椒、辣椒。
6.下牛肉片翻炒。
7.加入一定原汤微微淹住牛肉。
8.下调料味。
9.闷到水汽烧干。
10.捞出冷却，即可食用。
肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。
闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。

分类：热菜重庆菜午餐晚餐

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