黑森林蛋糕

南京欧米奇西点学校

黑森林蛋糕

主料

辅料

樱桃250g
朗姆酒50g
砂糖40g

黑森林蛋糕的做法步骤

1.先做酒糖樱桃和樱桃酒： 250克樱桃洗净去蒂去核切小块，锅中加100克水40克糖烧开，倒入樱桃煮一分钟倒出，凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。
2.做可可蛋糕胚玉米油隔水加热，倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。
3. 蛋白蛋黄分开。
4.蛋黄中加一点白砂糖。
5.玉米油里筛入低粉。
6.倒入牛奶，搅拌均匀。
7.打蛋器稍微打一下蛋黄。
8.蛋黄和面糊搅拌均匀。
9.蛋白加入柠檬汁，分三次加入65g糖粉打发。
10.蛋白不要打发过度。
11.搅拌均匀的面糊。
12.面糊加入打发好的蛋白，搅拌均匀。
13.模具底刷油烤箱预热180度。
14. 面糊倒入模具，震出大气泡 160度烤60分钟。
15.溶化巧克力。把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片。
16.烤好的蛋糕，脱模，晾凉。
17.做好的可可戚风蛋糕，分切三片。
18.先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片外部抹上打发号的奶油，面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。

小窍门&温馨提示

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。

分类：烘焙

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