巴伐利亚碱水面包【普雷结】

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巴伐利亚碱水面包【普雷结】

德国碱水面包Brezen【普雷结】，又称扭结面包。是德国一种传统的面包
它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜
用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩
面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料
可以说是最朴实健康的食物，不用担心卡路里，减肥人士的福音哦~~

面团材料

碱水

表面

粗粒海盐适量

巴伐利亚碱水面包普雷结的做法步骤

1.面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。
2.完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。
3.揉至完全扩展阶段。
4.不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。
5.松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。
6.翻面后横过来，压薄底边。
7.由上而下卷起来。
8.捏紧收口。
9.搓长、松驰，再搓长、松驰。
10.最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
11.两头交叉，互相绕一圈。
12.然后翻上去，如图；接触点可沾点水。
13.放入冰箱冷冻1小时定型。
14.制做碱水：先放水再加烘焙碱。
15.取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。
16.摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。
17.撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。
18.放入预热210度的烤箱烤15分钟。
19.直至表面呈现棕褐色即可出炉。
20.喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。

小窍门&温馨提示

要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱，可上万能TB上搜一下。装碱水的容器可以用不锈钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行；

另外重要的事情说三遍：
一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱；
一定要戴手套、戴手套、戴手套；
而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层；
用完后用醋中和倒掉即可。

分类：烘焙

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