抹茶瑞士卷，每一口都很惊喜

南京欧米奇西点学校

抹茶瑞士卷，每一口都很惊喜

主料

辅料

绵白糖60g

抹茶瑞士卷的做法步骤

1.牛奶微波炉加热到80度筛入抹茶粉用茶筅打匀。
2.加色拉油打匀。
3.加四个蛋黄用电动打匀。
4.筛入低粉，用电打搅匀，盆壁边上的粉粉用刮刀刮下去拌下。
5.蛋白分三次加糖搅打到湿性发泡。
6.拌合蛋白和抹茶蛋黄糊，从高处倒入烤盘，稍微向四边倾斜震平。轻摔，震掉大汽泡。
7.入炉，中下层，160度，25分钟（原方是190度，18分钟，但我用这个温度烤会鼓包，所以要隨各家烤箱脾气自行调整）
8.出炉后撕开四周的烤纸，晾凉。
9.用200克淡奶油，加三大勺抹茶牛奶酱打发，抹在蛋糕片上卷起，放冰箱冷藏三小时以上。没有抹茶牛奶酱的，直接加10克糖打发。

小窍门&温馨提示

1.按这个步骤操作可以全程使用电动打蛋器，但混合前蛋白最多用蛋抽再搅打几下使其紧致。
2.抹茶牛奶酱本身是甜的，打发就不用另外再加糖了，没有的则加10到15克糖打发。

分类：烘焙

查看全部(共9步)

抹茶瑞士卷的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页