酸辣藕片

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酸辣藕片

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辅料

酸辣藕片的做法步骤

1.莲藕打皮洗净。
2.莲藕切薄片。
3.锅中倒入清水（不能直接用铁锅）实在不行不粘锅也行，藕片冷水下锅焯至半透明捞出迅速放进冷水中过凉。
4.过凉捞出控干水分备用。
5.准备姜末，蒜末（不要切太细）葱段。
6.青红辣椒圈。
7.黄瓜切斜刀片，围盘边摆一圈。
8.锅中烧油，下入姜末，辣椒圈，一勺盐，两勺白糖，三勺醋，最后下入蒜末葱段，淋入少许温开水烧开，倒入装莲藕片的容器里，淋入少许芝麻油，颠匀即可装盘。（莲藕片不要用筷子搅拌，易碎，用颠勺的方式颠拌均匀即可）
9.成品。（这里的调料，很多人有直接生放的，还有用调味汁的方法热油激的，依照个人喜好随意调配，我个人不喜欢生放的那个冲冲的味道，油激的方式最后一激那个次啦一声的确是挺过瘾的，但是，我怕油蹦的感觉，哈哈，这个方法是我自己山寨出来的，屡试屡爽，大家可以依照个人喜好选择调味方式，此处仅供参考）

小窍门&温馨提示

藕片要凉水入锅哦，不能等水开，水开就煮老了，这样做出来的藕片才会爽脆。拌藕片不能用筷子，藕片会断的，不完整，不美观。直接用手颠盆子就好了。藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。最好用白醋，成品颜色会显的白好多，我这次没有白醋了用的凉拌醋颜色没那末好看。

分类：凉菜小菜家常菜夏季食谱

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