普雷结

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普雷结

Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。

主料

辅料

普雷结的做法步骤

1.面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
2.和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
3.将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
4.约1个小时，面团发至2倍大。
5.分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
6.取一面团，擀成长舌形。
7.90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
8.再对折，拍出空气。
9.接缝处捏紧，搓成条。
10.我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
11.再搓成55CM左右长度的条形。
12.将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
13.再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
14.全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
15.取出发酵好的面团。
16.准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
17.戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
18.用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
19.放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
20.烘烤结束，取出晾凉。

小窍门&温馨提示

1、如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。
2、操作碱水时要注意安全，戴好手套。

分类：烘焙

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