芒果面包卷

海之韵美食记

芒果面包卷

用芒果做面包是第一次，在网上查阅芒果的含水量，再计算应该给的水量，由于不同品种的芒果含水量有所不同，所以最后还是在和面两三分钟的时候再逐少量添加水。因此大家在操作的时候，最好是预留10克左右的水，看和面情况再添加进去。用芒果和出来的面团颜色金黄金黄的，我发上朋友圈让大家猜加了什么进去和面，大多数人是猜加了南瓜。在和面团的时候，可以闻到很香浓的芒果味，但是吃起来却没有太大的味道，要细细品尝才能吃得出来。

主料

焙食尚面包粉250g
蛋液26g
酵母3g
黄油20g
盐2.5g
细砂糖20g
芒果肉75g

辅料

冰水77g

芒果面包卷的做法步骤

1.面包桶里加入水、芒果肉、蛋液、糖和盐。
2.倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面10分钟。
3.在第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，选择和面12分钟。
4.面团和至扩展阶段即可，在面包桶上盖一块湿布，让面团在28度的环境下发酵2倍大（室温高，不需要开启面包机的发酵功能）。
5.发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
6.松驰好的面团，用手揉成圆锥形。
7.擀成尖角面皮，面皮有气泡就捏破它。
8.从上往下卷起。
9.放在不粘烤盘上。
10.放入烤箱，选择发酵档32度，发酵45分钟。
11.发酵好的面包坯，表面涂上蛋液。
12.放入已经预热好的上火170度，下火175度的东菱K40C烤箱，烘烤10-12分钟。

小窍门&温馨提示

1、水量仅供参考。
2、各型号面包机和面方法和时间会有所不同。
3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。

分类：烘焙

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