70%中种法白吐司

千惠烘焙

70%中种法白吐司

冷藏中种法制作的吐司柔软好吃，家庭早餐必备。

中种

主面团

白吐司的做法步骤

1.中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。
2.2.冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。
3.揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。
4.加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。
5.揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。
6.面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
7.松弛好的面团擀成椭圆形。
8.翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。
9.自上而下卷起来，底部捏紧。
10.放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。
11.取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤35-40分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤网冷却。
12.可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。

小窍门&温馨提示

1.如果没有足够的冷藏发酵时间，不足17个小时，也可以把中种面团揉好后先室温发酵至两倍大，再入冰箱冷藏后使用。
2.中种面团揉好后，室温发酵至3-4倍大，可以直接使用，就不需要冷藏了。但是如果有充足的时间，还是建议冷藏，因为冷藏面团风味更好。

分类：烘焙早餐

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