拔丝金枣

@那时花开@

拔丝金枣

这是一道很好的菜肴，可惜被我做失败了。
总结了一下，小枣的胚子做的太大，再就是没把外壳炸硬就捞出沥油了。所以拔丝的时候连外壳一起都拔起来了。

主料

辅料

拔丝金枣的做法步骤

1.准备的食材。
2.山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
3.蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。
4.把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）
5.包入豆沙，揉搓成小枣的形状。
6.下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。
7.炸至金黄酥脆，捞出沥油。
8.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9.中小火翻炒让糖均匀受热。
10.转小火不停炒至溶化。
11.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12.倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
13.来拔丝哟！

小窍门&温馨提示

小枣的胚子要做小些，外壳一定要炸硬，不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。

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