菜谱

宫保鸡丁

 匠心传承

川菜中一道非常有名的菜品,属于爆炒系列,川菜的爆炒要分火爆和公爆2种,宫保鸡丁是典型的公爆系列的代表作,和鱼香肉丝一样,都是用荔枝味调味碟加芡汁收汁成菜,唯一不同的是,一个是川味泡椒,一个是干辣椒,相传这道菜发源于丁宝桢,此人爱吃鸡,特别是在鸡丁里炒辣子,在加点酸甜味,非常爽口,后来此人又被追封为太子太保,顾把此菜取名为宫保鸡丁。

主料
辅料
宫保鸡丁的做法步骤
小窍门&温馨提示

1:鸡腿肉去骨后,用刀背敲打下鸡肉,让其肉质松软,容易入味。
2:宫保鸡丁属于爆炒系列,关键在于急火短炒,在火中抢宝。
3:注意炒制中不要把菜品炒得太死,芡汁比例要拿捏准,这样成菜才会有立体感。

匠心传承 创建于 2018-06-01 09:43:18

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