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糖醋排骨

糖醋排骨

中国一道非常著名的菜品,属于糖醋味型,“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传,这次我做的糖醋排骨属于创新做法,采用软收技法,全程不用一滴油,慢火收汁而成。

主料
辅料

糖醋排骨的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、此菜是用高温糖汁来炸排骨,厨房就以油温和糖温最高,放入排骨时注意安全,避免溅到身上被烫伤。
2、排骨下锅后将火控制到中小火,慢火收紧排骨,火太大会把糖色炒过,到处菜品发苦。
3、收汁完后尽量把火压小,炒出悬糖丝即可,这里很考火后的掌握,过了就发苦,没炒出悬糖来又达不到效果,必须是小火慢收至刚刚好就必须起锅,否则就会做失败。
分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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