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日式抹茶巴伐露斯

日式抹茶巴伐露斯

Bavarois可译为巴伐露斯,芭芭露,或巴伐露,据说最早起源于德国的巴伐利亚,后来传到法国,由法式甜品师傅发扬光大。它的配方和做法与布丁、慕斯类似。日式的巴伐露口感更轻盈一些,不需要添加鸡蛋,却不影响顺滑的口感。
这种日式抹茶巴伐露斯,奶香浓郁,清甜不腻,如内酯豆腐般绵润细腻,入口即化的杯式甜品,最适合炎热的夏天吃啦。而且做法和用料并不复杂,但是有些制作的小窍门能保证成品更细腻,无分层无沉淀,接下来我们一起来看看做法吧。
配方取自于《京都时光!日式抹茶甜点》,标注的用量可制作容量约500ml的成品,可供三四人享用。

主料
辅料

日式抹茶巴伐露斯的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、过筛的步骤不可省略,否则会影响细腻口感。
2、混合液要降温搅拌到美乃滋状态,再与六分发的淡奶油混合,否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。
3、成品密封冷藏可保持2-3天,当日食用口感最佳。
4、抹茶粉的品质也很重要,日本青岚、五十铃等都可以,如果用国产廉价绿茶粉制作,成品会颜色黄绿,味道发苦不清香。
分类: 甜品 日本料理
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