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口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】

 浓咖啡淡心情 2011-11-01 16:35
食材明细
主料
辅料
牛肉洋葱馅饼的做法步骤
温馨小提示

磨叽几句:
烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软,配方中不仅使用了开水,还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含有用开水烫熟的部分面筋,所以烫面面皮筋性不大,面皮才比较柔软。无论冷食还是热食,面皮皆能保持柔软的口感。
压扁馅饼时,注意不要把饼皮压破了,以免汤汁流出来,馅料会变得干硬,口感不佳。煎饼时要反复翻面,使馅饼内部充分受热。

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