褐麦法式面包独家

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褐麦法式面包

采用了法棍面包的做法，液体比例大，反复的折叠面团，使面团中充满空气膨涨起来，成品有不规则大大小小的孔洞，此款面包有着外焦里软的双重口感，简单易做非常美味！

主料

辅料

水190克

褐麦法式面包的做法步骤

1.食材称好备用。
2.两种面粉混合倒入盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。
3.加入水，水建议先预留15克左右，视面团状态适当添加，面团要比平时做小餐包类的面团要软一些。
4.把面团放置温暖处，进行基础发酵大约90分钟。
5.发酵过程中，每隔二十多分钟就把面团上下对折，再左右对折。折面团共进行三到四次，在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
6.用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放，用手掌把上面的向中心折。
7.下面的向中心拉上去。
8.捏紧收口。
9.收口向下放入模具中。
10.继续温暖处发酵（7.8分发就好，不要发太大）刷上一层食用油也可以撒上干面粉。
11.发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。
12.烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟后，带上耐热手套出炉即可。
13.成品图。
14.外焦里软，低脂健康。
15.成品图。

小窍门&温馨提示

模具：三能不沾乳酪蛋糕模
各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。

分类：烘焙下午茶

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