番茄鸡蛋酸汤铺盖面独家

倩如意

番茄鸡蛋酸汤铺盖面

铺盖面是重庆荣昌区的一种特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可。
酸汤是用泡椒泡姜等泡菜同番茄炒香熬制出酸中带辣的特殊味道的汤。铺盖面同此酸辣汤搭配，酸酸辣辣的面块嚼有劲道。

主料

辅料

番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤

1.面粉+清水揉成面团，放一旁松弛备用。
2.番茄切片。
3.泡椒切段，泡姜切丝，独蒜切片。
4.热锅下油，加花椒。
5.下泡椒泡姜炒香。
6.下番茄炒香。
7.加清水，大火烧开转小火熬汤。熬汤时进行下面步骤。
8.打两个鸡蛋，加少许盐，打成蛋液。
9.平底锅加少许食用油，开中火。
10.锅热后转动平底锅让油铺散在锅底。
11.倒入蛋液，推动蛋液炒，不要让底煎脆。
12.炒熟成蛋饼。
13.两面翻炒，蛋饼熟了关火。
14.用铲子压切成小块。
15.切好的蛋饼块。
16.酸汤熬好，加盐调味关火。开始抻扯铺盖面。面团取一小团面，抻扯成巴掌大小面块，放入汤中。把揉好的面团扯完入汤。
17.开大火煮铺盖面。
18.快熟时放入蛋块继续煮。
19.加入切碎的葱段，煮开关火。
20.盛入碗中。
21.成品。
22.成品。

小窍门&温馨提示

1.面团揉好后放旁松弛一阵，趁松弛的时间准备熬汤。
2.煎蛋饼注意不要煎成蛋皮了，油也不要多放，否则热量高且蛋饼会发泡影响口感。下锅后用铲子炒，蛋液一凝固马上铲底，炒至蛋液全部凝固。
3.抻扯面团时必须关火，以免面团没扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。
4.面团扯好全部入锅后开大火煮熟，这一过程其实用时很短，不到一分钟。注意不可久煮，面断生即可。
5.熬好汤时加盐调味，不要煮铺盖面时翻动面块，以免铺盖面断开不成形。
6.泡椒泡姜最好用自制的，超市卖的腌制时间短，少了酸辣味。

分类：主食面条家常菜午餐晚餐

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