6寸方模戚风蛋糕

李振平1956

6寸方模戚风蛋糕

戚风蛋糕是蛋糕中的基础，如想做其它品种的蛋糕，必须过这一关，今天我做了两个6寸的，方模和圆模，两个毛坯蛋糕演变成巧克力蛋糕和蓝莓慕斯蛋糕。

主料

辅料

6寸方模戚风蛋糕的做法步骤

1.鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。
2.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。
3.加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。
4.再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
5.加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。
6.玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。
7.用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。
8.再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。
9.先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。
10.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11.翻拌至浓稠为止。
12.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13.蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
14.烤箱预热至150度，烤制40分钟。
15.烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。
16.漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。
17.圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。
18.这就是巧克力蛋糕。
19.这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。

小窍门&温馨提示

跟着我的配方和操作方法，自己动手做喜欢的蛋糕吧！

分类：烘焙

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