五仁月饼

莎糖家

五仁月饼

本来今年不打算自己做五仁馅了，但是还是有好多人喜欢吃这个口味的，今天勤快做一次。

月饼皮

五仁馅

五仁月饼的做法步骤

1.准备材料。
2.低粉与糯米粉放入锅中小火炒熟（炒到颜色微微黄，有熟粉的香味就OK了）。
3.把五仁馅里的材料放入盆中，炒好的粉最后放，根据馅的软硬程度添加（粉的品牌不同吸水量不同，所以粉的量不是固定的）拌匀或者戴上手套抓匀备用。
4.取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
5.分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
6.放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团。
7.成团后我一般习惯把它放在硅胶垫上搓几下，因为这个方子不用醒面，所以要揉均匀。
8.揉好盖上保鲜膜，可以直接分成12份，也可以包的时候一个一个取。
9.把五仁馅分成12个50克并搓成球。
10.取25克月饼皮用手撑压扁，放入一枚五仁馅。利用虎口把馅包好。
11.包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
12.放在烤盘上压出图案。
13.烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
14.烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）

小窍门&温馨提示

1、五仁馅里的炼乳和白酒不喜欢也可以不放，低粉与糯米粉炒好之后根据馅料的软硬程度放，不要一次全倒进去。
2、坚果里我放了花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁，蔓越莓、芒果干、猕猴桃干（可以根据个人口味来替换）。
3、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。
4、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
5、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

分类：烘焙下午茶中秋

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