流心咖啡冰皮月饼

海之韵美食记

流心咖啡冰皮月饼

软糯的冰皮，有着淡淡的咖啡味，可可的香气和香甜的馅料十分搭配，咬一口还有那润滑的巧克力流心馅，三重口味和口感，令你一吃上瘾。
这款月饼是简易版，用的是冰皮月饼预拌粉，非常方便，倒入热水和成团即可。不用静置，不用蒸。包入流心馅，再淋上巧克力酱和可可粉，轻松做出来。

主料

冰皮月饼预拌粉100g
即冲咖啡粉5g
开水100g
甜馅160g
巧克力流心24g

辅料

流心咖啡冰皮月饼的做法步骤

1.将流心馅放入裱花袋中。
2.先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。
3.慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。
4.将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。
5.倒入热水，用刮刀拌成团。
6.放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。
7.将冰皮分成每个25克。
8.冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。
9.收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。
10.50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。
11.将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。
12.表面筛上可可粉，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了。

分类：烘焙下午茶中秋

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